Ingrédients
- 400 g de foie gras B température pièce
- Sel et poivre du moulin (12 g de sel au kg et 4 g de poivre au kg)
- 2 oranges

Recette
Dénerver le foie gras, assaisonner et recouvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une période de 3 heures.

Préchauffer le four à 300 °F. Enfourner le foie gras environ 2 minutes. Chemiser un moule à terrine de pellicule plastique et déposer le foie gras dans un tamis au-dessus d’un bol pour retirer le gras liquide mais de façon à le conserver pour un usage ultérieur. Déposer la matière « solide » dans le moule et réfrigérer quelques heures.

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau froide, déposer les oranges, porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, arrêter la cuisson, égoutter et refaire la même opération en partant de nouveau la cuisson à l’eau froide. Cette opération sera répétée 6 autres fois.

Au terme de ces étapes, égoutter finalement les oranges et passer au mélangeur pour en faire une purée. Tamiser. Dresser les assiettes.

Chez Victoire
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