Par la cheffe Caroline Roux

Mercredi dernier nous nous sommes réunis aux Jardin Nourriciers pour la fête des récoltes ! C’était un très bon moment où se sont rencontrés les différents acteurs qui ont rendu ce projet possible ! Nous avons invité à cuisiner sur place la cheffe Caroline Roux, qui a réalisé plusieurs recettes à partir des légumes et plantes qui ont grandi cet été dans les Jardins Nourriciers. Nous partageons avec vous ces recettes aujourd’hui. Bonne cuisine !

Aux Jardins nourriciers, nous cuisinons avec les fruits, légumes et herbes aromatiques qui ont été cultivés avec amour, tout l’été, par Marie-Ève. Tous les semis et semences du potager sont issus de La Brouette maraîchère, La Ferme du Roulant et Terre promise.

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Chutney de tomates vertes
Ingrédients
200 gr d’oignons jaune, 1 kg de tomates vertes, 100 gr d’ail pelé, 100 ml d’huile d’olive, 350 ml de vinaigre de cidre, 200 gr de sucre, 4 branches de thym, 4 branches de sauge, 4 branches d’origan, Sel, Poivre.
Préparation
1. Éplucher et couper les oignons en petit cube. Éplucher et hacher l’ail.
2. Monder les tomates. Faire bouillir de l’eau dans un grand chaudron. Faire une incision en forme de croix à la base de la tomate. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 à 40 secondes. Lorsque vous remarquez que la peau de la tomate commence à décoller, retirer les tomates de l’eau et les plonger dans une eau glacée afin de stopper la cuisson. Peler les tomates et les couper en dés. 3. Retirer les herbes de leurs tiges et les ciseler.
4. Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons. Cuire 5 minutes en remuant pour éviter la coloration. Ajouter l’ail et cuire 5 minutes, toujours en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre, bien remuer et ajouter les tomates et les herbes. Cuire 5 minutes.
5. Ajouter le vinaigre, bien remuer, baisser le rond à feu doux et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
6. Ajouter le sel et le poivre.
Déguster !

Pesto de basilic
Ingrédients
1 kg de basilic frais, 100 gr d’ail pelé, 100 gr de noix de Grenoble, 350 ml d’huile d’olive, 1 zeste de citron, 100 ml de jus de citron, Sel, Poivre.
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Attention de ne pas trop brasser le basilic afin de ne pas le faire brunir.
* Dépendamment de la capacité du robot culinaire, il vaut mieux faire cette recette en 2 ou 3 coups.
Déguster !

Salade de quinoa aux légumes du jardin
Ingrédients
500 ml de quinoa cru, 200 gr de feuilles de capucines, 10 tiges de bette à carde, 350 gr de haricots verts, 350 gr de pousses de pois, 200 gr de fleurs comestibles, 250 ml de pesto du jardin, 50 ml de jus de citron, Sel, Poivre.
Préparation
1. Cuire le quinoa 10 à 12 minutes dans de l’eau salée. Refroidir
2. Ciseler les feuilles de capucines
3. Séparer les tiges et les feuilles de bette à carde. Trancher les tiges très finement. Ciseler les feuilles.
4. Séparer les tiges et les feuilles du kale.
Ciseler les feuilles et mettre les tiges au compost.
5. Émincer les haricots verts. Couper les pousses de pois en tronçons de 5 centimètres.
6. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Au moment de servir ajouter le pesto, le jus de citron, le sel et le poivre.
Déguster !

Salsa de Maïs
Ingrédients
4 épis de maïs, 250 gr de tomates vertes, 1 poivron rouge, 50 gr de piment fort, 1 botte de coriandre, 100 gr d’oignon jaune, 100 ml d’huile d’olive, 150 ml de jus de lime, 1 zeste de lime, Sel, Poivre. Préparation
1. Retirer les grains des épis de maïs. Couper les tomates vertes en petits dés. Couper le poivron rouge en petits dés. Retirer les grains des piments forts et couper en très petits dés. Ciseler la coriandre. Éplucher et couper les oignons en petits dés.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer une heure au frido. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déguster avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos.

Fleurs de courgette farcies
Ingrédients
12 fleurs de courgette de grosseur moyenne, 250 gr de fromage de chèvre des neiges, 60 ml de yogourt nature, 100 gr de noix de grenoble, 50 ml de miel, 6 tiges d’agastache, Sel, Poivre. Préparation 1. Hacher les noix de grenoble. Ciseler l’agastache. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une farce homogène.
2. À l’aide d’une poche à pâtisserie, farcir les fleurs. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de la grosseur de la fleur.
Déguster !

À propos des Jardins Nourriciers
Conception et réalisation : ODACE Événements, Cultiver Montréal et ses membres
Collaborateurs : Humanicité, L'Institut national d'agriculture biologique du Cégep de Victoriaville et ses étudiantes, de même que des étudiantes de l'École de design de l'UQAM avec l'accompagnement de Fertile et Cultiver Montréal.
Les Jardins Nourriciers sont présentés par la Caisse du Plateau Mont-Royal - Espace 1809.

Crédits Photo : Bruno Guérin pour Latrompette Studio