Mélangeant les traditions culinaires de l’Arménie et de la Syrie, Café Sable est un petit café oriental où il fait bon de s’attabler. Rencontre avec Ohannes, le chaleureux propriétaire qui nous fait déguster sa spécialité : le café chauffé sur sable.

Parlez-nous un peu de votre parcours et de l’ouverture de votre café.

Je suis au Québec depuis six ans, j’ai dû quitter la Syrie à cause de la guerre et je suis arrivé ici en tant que réfugié. En Syrie, je travaillais comme designer de mode et j’étais aussi musicien, j’avais également un bar musical. Quand je suis arrivé ici, je n’avais pas le choix de tout recommencer à zéro. Je me promenais souvent dans le quartier et notamment sur l’Avenue du Mont-Royal, cette rue m’inspirait énormément, j’aimais son énergie et ses commerces, je me suis dit qu’un jour j’aurais un commerce sur cette rue ! Puis l’idée m’est venue d’ouvrir un café qui honorerait mes origines et mes influences et où je pourrais proposer du café chauffé sur le sable !

Justement, votre particularité est le café préparé sur sable dans la pure tradition arabe, pouvez-vous nous parler de cette tradition et du goût spécial du café ?

Beaucoup de gens pensent que le café chauffé sur le sable est une spécialité turque mais en fait c’est une tradition de l’Arabie. J’utilise un « contenant » chauffé rempli de sable, je dépose des tasses remplies de café moulu et d’eau avec de la cardamone et une autre épice que je garde secrète. Le café cuit ainsi lentement en dégageant tous ses arômes. Lorsque vous goûtez le café pour la première fois, le goût est assez insolite mêlant café et épices. Vous gardez ensuite une agréable sensation en bouche qui parfume votre palais de saveurs épicées.

Vous proposez aussi des spécialités à manger, quelles sont-elles ?

Oui, je cuisine tout de façon artisanale, vous trouverez des pizzas arméniennes, des sandwichs pitas où je prépare moi-même ma pâte. J’ai également plusieurs options végétaliennes et végétariennes et j’ai aussi des pâtisseries orientales.

Café Sable 1139a Avenue du Mont-Royal E