Chaque semaine, nous vous présentons un.e chef.fe qui régale l’Avenue. Artisanat, anecdotes et secrets culinaires: pleins feux sur ce haut métier de bouche !

Cette semaine, place à Rodrigo Aguilar, chef propriétaire de Taco Signature.

➖ Qu’est ce qui vous a amené à faire ce métier ?
J’aime faire plaisir aux gens en leur donnant à manger. J’aime quand on me dit que c’est bon et délicieux. Ça me fait beaucoup plaisir!

➖ Depuis combien d’années êtes-vous dans l’industrie ?
Ça fait 20 ans que je suis dans l’industrie. J’ai commencé mes études de cuisine au Mexique. Là-bas, je préparais des plats et je travaillais dans des événements. Mon grand rêve, c’était de venir m’installer au Canada et d’y ouvrir un restaurant.

Ça fait maintenant trois mois que je suis en affaires dans mon local actuel sur l’avenue du Mont-Royal. Auparavant, en novembre 2020, j’offrais mes mets uniquement sur les plateformes de livraison en raison de la pandémie. Ceci m’a permis de mieux réfléchir à mon concept avant l’acquisition de mon local en juillet dernier.

➖ Ce qu’il faut savoir de votre cuisine ?
On fait de la cuisine authentique mexicaine. Tout est fait maison. La tortilla est faite à base de maïs spécialement importée du Mexique. Autrement, nous utilisons des produits locaux et frais.

À travers notre menu, on démontre la signature culinaire de chaque état du Mexique. Chaque taco proposé est issu d’une région particulière de ce pays.

➖ Racontez-nous une anecdote miam.
Quand j’étais petit, j’aimais me faire à manger et j’aimais également faire à manger pour les autres. La première fois que j’ai préparé une assiette, c’était pour mes cousines. J’avais préparé un sandwich et elles m’ont dit que c’était délicieux. J’avais 10 ans.

➖ Racontez-nous une anecdote ouach.
Mon premier emploi au Canada, c'était dans le restaurant du Midtown Le Sporting Club Sanctuaire. Un jour, je préparais une crème brûlée mais au lieu d’y mettre du sucre, j’ai accidentellement mis du sel… Pour le client qui l’a goûté, c’était vraiment ouach!

➖ Un plat incontournable que vous recommandez ?
Notre taco mix. C’est trois tacos différents à base de porc du Québec. Le porc est cuit différemment (au four, confit et à la broche) et chaque taco contient des ingrédients et des saveurs propres à une région du Mexique.

➖ Votre ingrédient fétiche ?
Le piment, dit aussi chile. La cuisine traditionnelle mexicaine est basée sur cet ingrédient et près de 90% des assiettes mexicaines contiennent du piment de toutes sortes et variétés. C’est vraiment le chile qui donne le goût aux tacos. L’utilisation du piment remonte à aussi loin que 6 500 ans avant J-C. Ça fait plusieurs siècles que nous, les Mexicains, consommons cet ingrédient qui est à la base de notre cuisine.

➖ Un objet précieux dans votre espace de travail ?
La musique. J’aime cuisiner avec de la musique parce que ça me transporte. Ça transporte aussi les plats que je cuisine. J’aime particulièrement la salsa et la musique contemporaine, le jazz, le rock, la pop et toutes sortes de musique!

À DÉCOUVRIR
* Le Taco Mix
* Le Don Pastor
* Le Taco Poutine

TACO SIGNATURE
Tél: (514) 419-2120
2111, av. du Mont-Royal Est (croisement av. De Lorimier)
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